アメリカンなクッキー

バターたっぷりのさくさくクッキーも好きですが、アメリカンなもっちりクッキーも好きです。重曹を使うのがデフォルトなんでしょうか？ぷっくり膨れていて、ねっとりとしたソフトな食感が特徴です（カントリーマ○ム系）。どうやって作るんだろうと思っていたら、生焼けの状態で一度オーブンを開けて、膨らんだ生地を少しつぶすとレシピにありました。なるほど〜。・・・ということで作ってみたわけなんですが、つぶし方の極意がよく分からず、ひび割れてしまった・・・。くるみとコーヒーチョコを入れてます。